Huby Na Vyprážanie A Solenie

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Aké huby sa oplatí nazbierať v lese. Ako ich soliť na zimu

V Rusku je azda hubárčenie na prvom mieste po ďalších dvoch bežných záľubách - rybolove a poľovníctve. Doslova každú jeseň sú lesy, lesy a kopce nadmerne obývané - stovky hubárov sa ponáhľajú hľadať obľúbenú a užitočnú pochúťku.

Vyzbrojení dlhou palicou usilovne hrabú lístie pri hľadaní milovaných a silných ovocných tiel. Hlavná sezóna pokojného lovu zvyčajne klesá na polovicu augusta a toto obdobie trvá od začiatku leta do neskorej jesene.

V auguste sa huby zvyčajne zbierajú na vyprážanie, ale od septembra hľadajú hubári huby, ktoré sú ideálne na morenie.

× Príručka záhradníka Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

Pri vyprážaných hubách je väčšinou všetko jasné: aby bolo možné pripraviť dobré jedlo, musia sa huby zbierať mladé, nie červivé a bez akýchkoľvek ďalších škôd. Je potrebné ich dobre umyť a vyčistiť, na hodinu alebo dve namočiť na hodinu až dve do slanej vody, pre prípad, že by zrazu vyskočili, a potom ich môžete poslať na panvicu. Medové huby a lišky sú moje obľúbené vyprážané huby. Aké dobré je zmiešať ich so zemiakmi a podávať také jedlo na stole! S kvasom - to je všetko!

Ale nielen tieto huby sú vhodné na vyprážanie, sú vynikajúce aj na tento druh spracovania morels (jedna z prvých húb roku), ošípaných a húb. V skutočnosti budú všetky malé a chrumkavé huby dobre vyprážané a chutné k jedlu. Je celkom možné vložiť hríby, hríby, hríby a dokonca aj deti na panvicu, nič, čo by mali špongiu - budú vynikajúce.

Ale samozrejme solenie je korunou spracovania húb. Solené huby sa považujú za korunnú ruskú pochúťku. Na nakladanie húb nepotrebujete veľa peňazí ani času a jedlo bude mať najvyššiu chuť.

Huby sú samozrejme v zime najchutnejšie, rovnako ako zvyšok „zásob“.

Na solenie sú ideálne horčiny, russula, volnushki, mliečne huby a samozrejme šampiňóny. Mliečne huby a huby sú ruskými národnými hubami a sú medzi gurmánmi veľmi žiadané. Z tohto dua však vynikajú mliečne huby svojou skvelou chuťou a prispôsobivosťou k soleniu. V prírode existuje niekoľko druhov húb, najslávnejšie, najchutnejšie a najbežnejšie sú žlté, biele a čierne. Všetky tieto druhy húb nájdete v zmiešaných aj listnatých lesoch. Ich charakteristickými znakmi sú okraje čiapky ohnuté v polkruhu smerom dole a pomerne silná noha s otvorom, na ktorej sa po reze vytvorí mliečna šťava.

Všeobecne je mliečna šťava akýmsi indikátorom, podľa ktorého sa dá posúdiť, či je táto alebo táto huba vhodná na morenie. Aby ste pochopili, či huba vylučuje laktárius (biela tekutina s horkou chuťou), musíte hubu rozrezať alebo rozbiť. Na mieste rozrezania alebo rozbitia by ste mali túto tekutinu čoskoro vidieť alebo nevidieť.

Nezabudnite, že mliekar je slabý jed. Čokoľvek by sa dalo povedať, preto všetky huby patriace do kategórie, ktoré vylučujú mliečnu šťavu, súčasne patria do kategórie podmienene jedlých. Týmto menom by ste sa nemali nechať zastrašiť, ale nemali by ste sa voči nemu stať ani nedbanlivosťou. Takéto huby sa dajú jesť až po predbežnej úprave, ktorá najčastejšie končí varom. Nie všetky huby môžu byť varené, ale čo sa týka napríklad horkosti, je to jednoducho nevyhnutné.

Bitter je možno najbežnejšia huba vhodná na morenie. Prirodzený výnos horčíc sa najčastejšie počíta v tonách. Pre svoju horkú chuť nemá huba zvláštnu hodnotu, preto ju hubári zbierajú iba ako posledná možnosť, uprednostňujú iné, hodnotnejšie. To je však márne. Gurmáni tvrdia, že slaná horká nie je v žiadnom prípade horšia ako slávna mliečna huba, avšak nebude pracovať tak tvrdo ako mliečna huba, bohužiaľ, nebude fungovať.

Horké huby sa vyskytujú v ihličnatých aj listnatých alebo zmiešaných lesoch; tieto huby sú veľmi dobre prístupné na zber.

× Nástenka Mačiatka na predaj Šteňatá na predaj Kone na predaj

Ďalšou hubou, ktorá je vhodná na solenie, je russula. So zberom však môžu byť problémy. Faktom je, že russula je veľmi krehká huba, ak sa s ňou nedbalo manipuluje alebo sa umiestni na dno koša, niekedy sa rozpadne na veľa častí. Z hľadiska varenia tejto huby však nie sú žiadne nepríjemnosti.

Je zaujímavé, že russula sa dá skutočne jesť čerstvá, a ak sa rozhodnete ju soliť, nemali by ste robiť nijaké predbežné tepelné ošetrenie. Russula by nemala byť ani namočená pred zavinutím do pohárov, čo by sa malo robiť vždy so všetkými mliečnymi hubami.

Niektorí hubári, najmä začiatočníci, sa často sťažujú na prítomnosť horkosti v hubách v domnení, že tento problém nemožno vyriešiť. To však vôbec neplatí. Aby sa plodnica zbavila horkosti horkosti, je potrebné huby na deň alebo dva vystaviť útlaku. Samozrejme, predtým je potrebné ich očistiť od nečistôt, skontrolovať výskyt škodcov, vložiť ich do nádoby naplnenej vodou a na vrch položiť drevené veko so záťažou položenou na jeho povrchu. Ak chcete, aby horkosť z húb vyšla čo najrýchlejšie, potom nebuďte leniví a vymeňte vodu v nádobe každé tri hodiny. Spravidla po dvoch dňoch všetka horkosť z húb odíde a bude možné ich začať konzervovať.

Mimochodom, nie každý vie, že neexistuje jeden, ale dva celé spôsoby nakladania húb - studený (alebo prírodný) a horký (najbežnejší). Rozdiel medzi týmito dvoma metódami spočíva v tom, že z druhej vyplýva povinné tepelné ošetrenie. Druhá metóda má jasné výhody oproti prvej, pretože po troch dňoch sa huby môžu jesť. Obyvatelia veľkých miest zvyčajne používajú horúcu metódu, pretože často jednoducho nie je kam uložiť pôsobivé nádoby na morenie húb za studena. V tejto nádobe sú huby solené prírodne, pričom si zachovávajú všetky svoje užitočné vlastnosti a neobvykle príjemnú chuť.

Nikolay Khromov, kandidát poľnohospodárskych vied, výskumný pracovník, Katedra plodín

bobúľ, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, členka Akadémie pre výskum a vývoj

Foto Olga Rubtsova

Prečítajte si tiež:

Ako odlíšiť jedlé huby od jedovatých a nepriniesť si z lesa muchotrávky a muchovníky