Prečo Je Baklažán Dobrý A Odkiaľ Sa Vzal

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Baklažán viacfarebný

Donedávna by nikoho nenapadlo pokúsiť sa získať úrodu baklažánu na našej neláskavej uralskej zemi.

Čas však plynul, objavili sa nové odrody a hybridy baklažánu, začali sa uplatňovať nové technológie a tieto exotické plody v našich záhradách sa stali realitou.

Samozrejme, nejde o mrkvu (aj keď je tiež potrebné o ňu dbať) a, pripúšťam, budete musieť vynaložiť veľa úsilia, ale aj v najhoršom lete vás baklažány pri správnej starostlivosti potešia dobrá úroda. Prirodzene, nehovoríme o veľkých plantážach, pretože každý centimeter skleníkov má svoju váhu v zlate. Ale príliš veľká úroda baklažánu sa nevyžaduje: dlho sa neuchovávajú čerstvé (v dolnom oddelení chladničky nie dlhšie ako 10 dní) a odstránené plody sa musia okamžite spracovať. Sadím preto tucet alebo pol (ako to dopadne) kríkov a naša rodina ich má v skutočnosti dosť.

× Príručka záhradníka Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

Rastliny baklažánu, ktoré sú pre nás exotické, môžu zmeniť vzhľad každého skleníka. Majestátne, s mohutnými listami a „kmeňom podobným stromom“, ohromujú rozmanitosťou tvarov a farieb svojich plodov. Ak sa predtým v našich obchodoch so zeleninou na jeseň objavili striktne fialové plody baklažánu štandardného tvaru a zreteľne prerastené, a navyše s pochybnou chuťou, potom vo svojej záhrade môžete získať úplne odlišné ovocie (vzhľad aj chuť).

A to vás prinúti radikálne zmeniť váš názor na praktickú hodnotu tejto zeleniny. Ale čo povedať, predtým sme v skutočnosti vôbec netušili, aké chutné môžu byť baklažány (nie nadarmo sú obľúbenou zeleninou mnohých južných národov), a úplne ľahostajne sme sa dívali na to, čo nám obchod ponúka. Áno, a sám som raz začal s výsadbou baklažánov len kvôli exotike a až potom som si uvedomil, aké sú chutné a užitočné.

Plody baklažánu by mali byť pevné a pevné, šupka by mala byť lesklá a farba by mala byť jasná.

Všetci vieme, že kaviár sa najčastejšie pripravuje z baklažánu (nezabudnite na „zámorský kaviár - baklažán“). Ale v skutočnosti to, čo z nich nie je. Baklažány sú dusené v kyslej smotane, s paradajkami a cesnakom; zapečené so syrom a vajcami; vyprážané s paradajkami, cibuľou a ryžou si pripravíme zeleninový guláš; soľ a nálev. Okrem toho sú vyprážané, pečené, plnené a dokonca sušené (aj keď som túto možnosť neskúšala).

Odkiaľ si, báječný baklažán?

Na rozdiel od väčšiny ostatných plodov nočnej kôry, ktoré sú pôvodom z Ameriky, k nám baklažán prišiel z tropických oblastí juhovýchodnej Ázie. Doteraz divoké formy tejto rastliny možno nájsť v Indii, Barme, Pakistane, Indočíne a na ich blízkych ostrovoch. Boli to však Indiáni, ktorí ho vniesli do kultúry (podľa vedeckých údajov už v roku 1 000 pred n. L.) A až potom z Indie priniesli perzskí obchodníci baklažán najskôr do Číny a potom do severnej Afriky. A až v ďalšom štádiu Arabi predstavili Európanom baklažán. A stalo sa to okolo XIV. - XVI. Storočia v Taliansku a Španielsku. Potom sa veľmi rýchlo baklažán rozšíril po celej južnej Európe.

Plody baklažánu môžu mať najrôznejšie tvary - od sploštených a guľovitých, hruškovitých a valcových doros. A o farbení nie je potrebné hovoriť.

Baklažán prenikol do Ruska približne v 17. - 18. storočí zo strednej Ázie a z Kaukazu. Už na začiatku 19. storočia sa aktívne pestoval v Astracháne a na Kryme. Dnes sú veľké a lesklé plody baklažánu všeobecne známe po celom svete.

Pokiaľ ide o dosiahnutý výťažok, treba mať na pamäti, že baklažán má na rastline mierne odlišný pomer vegetatívnych a generatívnych častí. Ak môžu byť rastliny paradajok doslova pokryté plodmi, potom v baklažánoch podiel listov a stoniek výrazne prevyšuje podiel kvetov a plodov. V priemere sa na rastline vytvorí 5-7 plodov, dobre, ak sa vám podarí získať 10-15 plodov, potom je to len zázrak.

× Nástenka Mačiatka na predaj Šteňatá na predaj Kone na predaj

Nie je to len chutná zelenina

Baklažán nie je naozaj len lahodná zelenina, ale aj hodnotný liečivý produkt (všetky lieky by boli také vynikajúce!). A v tom nie je nič prekvapujúce, pretože ich plody obsahujú takmer tretinu periodickej tabuľky a zároveň patria k nízkokalorickým jedlám (najchutnejšia strava pre tých, ktorí chcú schudnúť). Predpokladá sa, že baklažány prispievajú k hojeniu celého tela, zlepšujú metabolizmus a vlastnosti krvi a normalizujú činnosť srdca, obličiek, pečene a čriev.

Obsahujú veľa vitamínov B1 a C, karotén, soli železa, kobalt, meď. A optimálny pomer draselných a sodných solí a prítomnosť pektínov prispievajú k úplnejšej eliminácii cholesterolu z tela. Preto sú baklažány veľmi užitočné pri ateroskleróze a anémii. Prítomnosť veľkého množstva draslíka opäť zvyšuje prácu srdca a podporuje vylučovanie tekutín z tela.

Zarastené baklažány v plodoch hromadia vo veľkom množstve silný jed solanín. Aj preto by sa ovocie vo fáze dozrievania semien nemalo jesť.

Pektínové látky obsiahnuté v baklažánoch v značnom množstve majú baktericídne vlastnosti, zvyšujú vylučovanie škodlivých látok a fenoly a antokyány zabraňujú vzniku nádorov a zvyšujú absorpciu tukov.

Ukázalo sa, že nie všetky baklažány sú také zdravé

Rovnako ako množstvo iných druhov zeleniny, aj v baklažánoch je zvykom rozlišovať medzi technickou (spotrebiteľskou) zrelosťou a biologickou zrelosťou. Baklažány v technickej zrelosti majú žiarivú farbu charakteristickú pre odrodu a lesklý povrch. V biologickej zrelosti strácajú lesk, sú horké a drsné, navyše úplne nevhodné pre jedlo.

Práve tieto nepekné ovocie vídame už dlhé roky na pultoch našich „hojných“obchodov so zeleninou. Normálne ovocie z baklažánu by navyše malo mať iba zelenú stonku. Hnedá a suchá stopka naznačuje, že baklažán bol dlho vytrhnutý. Na čerstvom baklažáne nie sú žiadne hnedé škvrny a samotné ovocie nie je mäkké a šmykľavé. Koža z baklažánu by nemala byť pokrčená a suchá. Všetky faktory uvedené vyššie naznačujú staré, prezreté plody, ktoré, úprimne povedané, sú všeobecne nejedlé.

Mimochodom, o šupke a blanšírovaní. Máme, pravdaže, veľmi rozšírený názor, že pred varením musia byť baklažány olúpané a blanšírované, aby sa zbavili údajne „povinnej“horkosti. Toto tvrdenie v skutočnosti platí iba pre prezreté baklažány. Boli sme tak „kŕmení“počas celého porevolučného obdobia.

Pravdepodobne preto sa takéto odporúčania objavili v kuchárskych knihách. Aj keď je potrebné uznať skutočnosť, že heterotické hybridy baklažánu, ktoré sa nedávno objavili, sú väčšinou geneticky zbavené horkosti. Baklažány vypestované a nazbierané včas vlastnými rukami nemajú horkosť a je ich možné ihneď bezpečne poslať na panvicu.

Prečítajte si ďalšiu časť: Farby baklažánu: výber z odrôd →