Africké Fazule Lobia Pre Gruzínske Jedlá

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Ak ste boli v slušnej reštaurácii s gruzínskou kuchyňou, mali by ste vedieť, čo je lobio - fazuľový pokrm s pikantným aromatickým dresingom. Každá sebaúctová kaukazská milenka vie, že pre skutočné lobio je najlepšie kúpiť skutočné lobia.

Prejdite sa po fazuľovom rade napríklad v Suchumi. Aké fazule tam nie sú! Upozorňujeme, že na rozdiel od nás Európanov sa tu nemiešajú rôzne odrody fazule, pretože rôzne odrody fazule sa počas varenia správajú odlišne. Takže na slnku sú viacfarebné diapozitívy: malé biele, veľké biele, čierne, červené, škvrnité a svetlé (najdrahšie). K dispozícii sú tiež turecké fazule a veľké ploché so škvrnami. A tu nás zaujíma - skutočné stydké pysky.

Príručka záhradníka

Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

Toto je jedna z najstarších potravinárskych rastlín. Koniec koncov, všetky fazule a turecké fazule sú cudzie rastliny. Európania ich spoznali až po objavení Ameriky. Lobia je však rodáčka z východnej Afriky. Je široko chovaný v Indii, Indočíne, Afrike. Latinský názov pre lobia je „dolichos“, čo znamená „dlhý“. To sa týka dĺžky samotnej rastliny.

Čo sú to teda stydké pysky? Začnime semienkami. Od fazule sa líšia veľmi ostro - sú menšie, takmer sférické, zvon je obklopený najskôr bielou, potom tmavšou škvrnou, zvyčajne čiernou alebo čiernohnedou. Samotná farba semena je béžová alebo ružovo-hnedá, niekedy biela alebo takmer čierna.

Lobia rastie v subtrópoch, preto má veľmi rada teplo a slnko. Ani v Gruzínsku nedozrieva všade. A v strednom Rusku je vysadený iba sadenicami, a to vôbec nie kvôli semienkam. Tu nikto netuší, že táto nádherne kvitnúca rastlina je zelenina. Semená lobia sa donedávna dali kúpiť iba od starých žien v bazári. Názvy „lobia“, „dolichos“tu nie sú známe, ale existujú aj ich vlastné, nemenej exotické - kučeravý orgován, kučeravý hyacint, hyacintové bôby. Listy dolichosu sú podobné bežným fazuli, rovnako sa z pazúch listov vyvíjajú dlhé stopky so stredne veľkými (1-1,5 cm) kvetmi.

Farba kvetu je jasná z názvu - orgován, hyacint. Sú lila, lila-ružové, niekedy fialové, v hustom štetci. Vôňa je silná, príjemná. Popínavá rastlina Dolichos, používaná na zdobenie verandí, altánkov, balkónov, mihalníc v dĺžke od 1,5 do 3 metrov. Uprednostňuje slnečné, chránené pred vetrom a voľnú, skôr vlhkú pôdu. Dolichos je veľmi pekný a je škoda, že je málo známy. Zo sadeníc sa normálne vyvíja dokonca aj na Sibíri. Okrem zrelých semien, na ktoré sa takmer určite nedočkáte, sa konzumujú aj ich mladé zelené plody, ktoré sú stredne veľké - dlhé 4 - 8 cm, visia alebo ležia vodorovne. Zbierajú sa mladé a mäkké, varia sa a používajú sa na rôzne druhy lobio a polievok.

Na výrobu lobio sa dajú použiť všetky druhy fazule a fazule. U všetkých strukovín platí, že čím dlhšie sa semená skladujú, tým horšie varia. Čerstvé sa dajú variť okamžite, zatiaľ čo suché sa vopred namočia na niekoľko hodín do vody a varia sa v tej istej vode bez soli. Ak voda zovrela, môžete do nej pridať vriacu vodu, ak dolejete studenú vodu, semená strukovín stuhnú a nikdy sa nerozvaria. Z rovnakého dôvodu nie sú solené až do konca varenia. Lobia sa varí rýchlejšie ako fazuľa alebo hrášok.

A na konci receptu: zelené struky povarte v slanej vode asi päť minút, vyhoďte ich do cedníka. Potom ich orestujte na rastlinnom oleji, pridajte nadrobno nakrájanú mrkvu, papriku, cuketu a baklažán. Všetko vložte do malého hrnca po vrstvách, posypte bylinkami a korením. Zalejeme vriacou paradajkovou omáčkou a dusíme zakryté 5-10 minút. Podáva sa za studena. Je to veľmi chutné, uvarte si ho - nebudete ľutovať! V lete je možné omáčku nahradiť plátkami čerstvých farebných paradajok.

Valery Brizhan, skúsený záhradník