Šafran (šafran) - Vlastnosti A Použitie

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Kvet faraóna

Len čo sa na jar zohreje slnko, spod snehu vykuknú prvé jemné kvety na krátkych stopkách, podobného tvaru ako malé tulipány. Ich farby sú najrozmanitejšie, ale najčastejšie sú bledofialové. Listy sú vzpriamené, úzke, objavujú sa po odkvitnutí. Uhádli ste, o akej rastline hovoríme? Máte pravdu, je to krokus. Toto meno dali tejto kvetine starí Gréci.

Naša milovaná prvosienka má teda brata - seje krokus, z ktorého dostanú to najstaršie, najúžasnejšie, mystické korenie chválené básnikmi - šafran. Na získanie 1 kg tohto korenia je potrebné ručne spracovať 200 000 kvetov. Tri jasne oranžové lievikovité stigmy s časťou stĺpca sú z nich vytrhnuté a rýchlo vysušené na tmavom mieste. Táto práca je časovo veľmi náročná, preto je cena šafranu veľmi vysoká. Niet divu, že na východe hovoria: „Drahé ako šafranu.“A milované manželky im jemne zašepkajú do ucha: „Môj šafran.“

Drahé je koľko, pýtate sa. Nepoznám svetové ceny, ale nie tak dávno mi priniesli niekoľko gramov pravého iránskeho šafranu v cene 10 eur za gram. A pred pár týždňami ma sestra pozvala na prehliadku nového supermarketu. Vôňa orientálneho korenia sa šírila po obrovskej budove. Ukázalo sa, že v jednom z oddelení veselý a pekný Tadžičan svižne predával korenie. Na jednej zo škatúľ som uvidel nápis: „šafran“. Pýtal som sa na cenu. Ukázalo sa - 60 rubľov na škatuľu a v nej 100 gramov. Hovorím, otvorte, hovoria, budem cítiť a ochutnávať produkt. V škatuli bola kurkuma, ktorá sa v staroveku často vydávala za šafran.

Tadžičanom som musel pripomenúť, že Timur rád dal ľudí ako on na kôl, egyptskí faraóni jednoducho pochovali podvodníkov zaživa do piesku, perzský šáh Abbás mu odsekol ruky a podrezal pohlavné orgány, v Európe boli vinní bežne zhorel na hranici. Nakoniec som odišiel s vrecúškom kvalitného korenia, zaplatil som polovičnú cenu, ale bez šafranu. To znamená, že sa vyznáte v kulinárskom korení!

Nikto skutočne nevie, kto ako prvý prišiel s myšlienkou použiť šafran, jeho história siaha tak hlboko, že je ťažké dostať sa na dno pravdy. Predpokladá sa, že starí Egypťania boli prví, ktorí farbili látky šafranom, a dokonca tento proces odrážali vo vizuálnom umení. Dve stigmy kvetu stačia na to, aby tri litre vody získali krásnu žltooranžovú farbu s hnedým odtieňom a príjemnú arómu.

Babylonskí a perzskí panovníci mali topánky a fúzy zafarbené šafranom a dámy staroveku mali hodvábne šaty. Pripravovala sa z nej voňavá voda a vonné masti. Šafránové kadidlo priniesli múdri muži Kristovi. Zachránili sa nielen pred zápachom kvôli nedostatku dezodorantov, ale chránili sa aj pred infekciami. Už v mnohých stredovekých receptoch a knihách alchymistov bolo predpísané varenie rôznych jedál s prídavkom tohto korenia. Pamätáte si na čarovnú trávu z rozprávky „Trpasličí nos“?

Anglický kráľ Henrich VIII mal tak rád voňavé korenie, že dvorným dámam zakázal farbiť si vlasy. Moslimovia boli naopak nútení farbiť si vlasy šafranom na červeno. Preto Gruzínci za čias Didiho Mouraviho (takto sa volal veľký veliteľ Georgij Saakadze, len si to nemýľte so súčasným gruzínskym vodcom) vo svojich radoch ľahko identifikovali zradcov. Mimochodom, vtedy neboli žiadni plešatí ľudia, šafran posilňuje vlasové folikuly.

Šafran je nielen farbivo a korenie, bez ktorého v Marseille neuvaríte žiadny pravý veľkonočný koláč alebo rybaciu polievku, ale aj vynikajúci konzervačný prostriedok, ktorého antiseptické vlastnosti poznali egyptskí kňazi, šafran používali v zložení balzamovacie prostriedky, lieky a krémy proti starnutiu.

Šafránové stigmy pomáhajú pri prechladnutí, srdcových chorobách, ako sedatívum a kozmetika. V Indii sa na liečbu urolitiázy používa infúzia vody (2 čajové lyžičky stigiem na 1 pohár vriacej vody, nechajte týždeň, trvať 4 krát denne, 1 polievková lyžica).

U nás, bohužiaľ, šafran sejací rastie iba na krajnom juhu a kvitne na jeseň, zároveň kvitne aj silne jedovatá rastlina podobná nej - šafran jesenný. Mnohí sa mýlia a tiež trpia otravou. Nedávno som zastihla babičku mojej kamarátky, ako trhá vnútro krokusových kvetov, dúfala, že sa týmto spôsobom zbaví obličkových kameňov a všetko nakoniec vyplaví žalúdok v nemocnici. Preto som začal tento článok, aby som hovoril nielen o úžasnom korení, ale aby som varoval, že v našich severných podmienkach sa ho nepodarí získať, že náš krokus je iný ako ten južný a že je veľmi nebezpečný pomýliť si to s krokusom !