Liečivé Vlastnosti Zeleniny

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Jedzte pre svoje zdravie

Hovoria, že zeleninu milujú ľudia, ktorí sú veselí a asertívni. Je pravda, že ak človek okrem zeleniny nič neje, znamená to, že trpí zvýšeným znechutením, vyznačuje sa strachom z ťažkostí.

Pre normálny fyzický vývoj a zvýšenie efektivity potrebuje človek pestré, kalorické a chutné jedlo. V zložení by mala byť okrem chleba, mäsa a mliečnych výrobkov aj zelenina a ovocie bohaté na minerálne soli a vitamíny.

Je známe, že zelenina je zdrojom cenných organických zlúčenín. Obsahujú všetky základné živiny: bielkoviny, tuky, sacharidy.

× Príručka záhradníka Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

Najbohatšie na bielkoviny sú mladé plody a semená hrachu, fazule, fazule; sacharidy - repa, kukurica, zemiaky a strukoviny; rastlinné oleje - korenie, paštrnák, sladká kukurica. Pekingský a ružičkový kel, zelené fazule, listy amarantu sa vyznačujú obsahom lyzínu a ďalších aminokyselín. Hodnota zeleniny však nie je len a nie tak vo výživových a chuťových vlastnostiach, ale aj v balastných látkach (napríklad vo vláknine), ktoré vytvárajú pocit sýtosti, zabraňujú preťaženiu potravinových prídelov mastnými a mäsovými jedlami. Zelenina obsahuje 70 - 95% vody, čo znižuje ich obsah kalórií. Vláknina navyše podporuje lepšiu činnosť čriev a vylučovanie metabolických produktov z tela.

O výživovej hodnote zeleniny rozhoduje jej vysoký obsah ľahko stráviteľných sacharidov, organických kyselín, vitamínov, aromatických a minerálnych látok. Pestrá kombinácia týchto látok určuje chuť, farbu a vôňu zeleniny. Mnohé z nich majú príjemnú vôňu, ktorá stimuluje chuť do jedla. Je to spôsobené aromatickými látkami špecifickými pre každú rastlinnú rastlinu - éterickými olejmi. Majú stravovacie vlastnosti, zvyšujú vylučovanie tráviacich štiav, čo zlepšuje vstrebávanie zeleniny a iných potravinových výrobkov.

V chlebe, mäse a tukoch je veľmi málo minerálov. Zelenina obsahuje soli viac ako päťdesiatich chemických prvkov (polovica Mendelejevovej periodickej tabuľky), ktoré zvyšujú fyziologické procesy v ľudskom tele.

Vápnik, fosfor, mangán sú súčasťou kostného tkaniva a aktivujú srdce.

Vápnik prispieva k tvorbe a posilňovaniu kostí a zubov, reguluje procesy normálnej činnosti nervového a srdcového systému v tele, kontrakciu svalov. Je tiež potrebný na zrážanie krvi.

V hemoglobíne krvi je veľa železa. Podieľa sa na prenose kyslíka červenými krvinkami v tele a je tiež súčasťou niektorých enzýmov. Je to nevyhnutné najmä pre tehotné ženy a staršie osoby. Veľa železa sa nachádza v melóne, špenáte, tekvici a šťaveli.

Fosfor zlepšuje funkciu mozgu. V kombinácii s vápnikom ho telo potrebuje na tvorbu a spevnenie kostí a zubov. Fosfor prispieva k rýchlemu uvoľňovaniu energie v tkanivách, kontrakcii svalov a tiež reguluje činnosť nervového systému. Je ho veľa v petržlenových listoch, kukurici a zelenom hrášku.

Draslík a sodík sa podieľajú na udržiavaní normálnej acidobázickej rovnováhy tela. Draslík je tiež nevyhnutný pre normálnu činnosť srdca a vývoj tela. Stimuluje prenos nervových impulzov do svalov. Najbohatšie na draslík sú špenát, zemiaky, kukurica a petržlenové listy.

Horčík má vazodilatačný účinok, zvyšuje vylučovanie žlče. Podieľa sa na metabolickom procese, podporuje premenu cukrov na energiu, reguluje činnosť svalov a normálnu excitabilitu nervového systému.

Mangán sa podieľa na metabolizme bielkovín a energie, aktivuje niektoré enzýmy, ovplyvňuje absorpciu vápniku a fosforu, pomáha získavať energiu z potravy a podporuje správny metabolizmus cukrov v tele. Veľa mangánu sa nachádza v šaláte a špenáte.

Meď je nevyhnutná pre správny proces tvorby krvi. Podporuje vstrebávanie železa organizmom pre tvorbu hemoglobínu. Bohužiaľ ničí vitamín C. Najvyšší obsah medi v zemiakoch.

Jód je dôležitý pre hormóny štítnej žľazy, ktoré regulujú bunkový metabolizmus. Veľa jódu je v špenáte.

Selén spolu s vitamínom E chráni naše telo na bunkovej úrovni.

Zinok je nevyhnutný pre normálny vývoj kostí a opravu tkanív. Podporuje vstrebávanie a aktiváciu vitamínov skupiny B. Viac ako iné sa zinok nachádza v špenáte.

Takýto cenný prvok, ako je zlato, ktoré má upokojujúci účinok na nervový systém, je obsiahnutý v jedinej rastline - kukurici, a vo forme rozpustných, a teda asimilovaných zlúčenín, ktoré obsahuje naše telo.

Minerálne látky z mäsa, rýb a obilných výrobkov počas trávenia poskytujú kyslé zlúčeniny. Zelenina naopak obsahuje fyziologicky zásadité soli, ktoré udržujú pomer kyselín a zásad zásadný pre normálny metabolizmus v tele, ako aj alkalickú reakciu krvi. Na neutralizáciu kyslých látok nahromadených v ľudskom tele v súvislosti s konzumáciou mäsa, rýb, syrov, chleba, rôznych obilnín je potrebné zavádzať do jedla zásadité reakčné produkty. Obzvlášť veľa alkalických solí v špenáte, rovnako ako uhorka, koreňová zelenina, kaleráb, fazuľa, hlávkový šalát a zemiaky, baklažán a dokonca aj paradajky.

Mimochodom, obsah minerálnych látok v zelenine je možné zvýšiť 3 - 10-krát aplikáciou vhodných hnojív na pôdu počas hlavného zálievky alebo v zálievke (koreňovej aj listovej), ako aj namočením semien do solí týchto prvkov pred siatie.

× Nástenka Mačiatka na predaj Šteňatá na predaj Kone na predaj

Zelenina a ovocie sú hlavným zdrojom vitamínov. V rastlinách sú súčasťou enzýmov a hormónov, zvyšujú fotosyntézu, dýchanie, asimiláciu dusíka, tvorbu aminokyselín a ich odtok z listov. V ľudskom tele slúžia ako katalyzátory biochemických reakcií a regulátory hlavných fyziologických procesov: metabolizmu, rastu a reprodukcie.

Vitamín A (karotén) je vitamín krásy. Vďaka jeho nedostatku v tele strácajú vlasy a nechty lesk, lámu sa, pokožka sa odlupuje a získava šedo-zemitú farbu, stáva sa suchou. Ráno sa v kútikoch očí zhromažďujú kvapôčky belavej látky. Tento vitamín je nevyhnutný pre rast kostí, tkanív a normálne videnie. Väčšina karoténu sa nachádza v šťaveľu, červenej paprike, mrkve a petržlenovej vňati.

Vitamín B1 (tiamín) dodáva telu energiu na premenu sacharidov na glukózu. Najväčšie množstvo tohto prvku obsahuje kukurica, zemiaky, kôpor, petržlenové listy, karfiol a kaleráb, zelený hrášok, fazuľa, fazuľa, špargľa a špenát.

Vitamín B2 (riboflavín) podporuje odbúravanie a vstrebávanie tukov, sacharidov a bielkovín v tele, stimuluje bunkové delenie a rastové procesy a urýchľuje hojenie rán. Sú bohaté na zelený hrášok, fazuľu, fazuľu.

Vitamín B6 je nevyhnutný na asimiláciu bielkovín a tukov, podporuje tvorbu červených krviniek a reguluje stav nervového systému.

Vitamín B12 sa podieľa na syntéze hemoglobínu, procesoch krvotvorby a regulácii činnosti nervového systému.

Biotín sa podieľa na asimilácii bielkovín a sacharidov, ovplyvňuje stav pokožky.

Cholín (vitamín B) pomáha správnemu fungovaniu pečene a obličiek. Príde k nám so zeleninou ako je špenát, kapusta.

Vitamín C (kyselina askorbová) podporuje hojenie rán, zvyšuje antitoxické, imunobiologické vlastnosti tela, zúčastňuje sa na oxidačno-redukčných procesoch, metabolizme uhľohydrátov a bielkovín, prudko znižuje hladinu cholesterolu v krvi, priaznivo ovplyvňuje funkcie pečene, žalúdka, čriev, endokrinné žľazy, zvyšuje odolnosť tela proti skorbutu a infekčným chorobám, pomáha udržiavať zdravé zuby, kosti, svaly, cievy, podporuje rast a opravu tkanív a hojenie rán. Nedostatok vitamínu C spôsobuje patologické zmeny: znížená sekrécia žalúdka, exacerbácia chronickej gastritídy. Najväčšie množstvo kyseliny askorbovej sa nachádza v chrene, petržlenových listoch, sladkej paprike a kapuste.

Vitamín D pomáha telu vstrebávať vápnik a fosfor a posilňovať tak zuby a kosti.

Vitamín E je potrebný na normálnu tvorbu červených krviniek, svalov a iných tkanív. Zabezpečuje tiež normálny rozklad sacharidov a vývoj plodu v tele matky.

Vitamín P zvyšuje pružnosť a pevnosť malých krvných ciev. Je toho veľa v červenej paprike.

Kyselina nikotínová (RR) stimuluje tráviace orgány, urýchľuje tvorbu aminokyselín, reguluje redoxné procesy a činnosť nervového systému. Najväčšie množstvo tohto vitamínu sa nachádza v kapustovej a savojskej kapuste, zelenom hrášku, zemiakoch, fazuli, kukurici, špargle a šampiňónoch.

Kyselina pantoténová je nevyhnutná pre metabolizmus v tele, podieľa sa na premene tukov, sacharidov a bielkovín a reguluje hladinu cukru v krvi.

Kyselina listová prispieva k tvorbe červených krviniek v kostnej dreni a k normálnemu metabolizmu. Hlavným dodávateľom tohto vitamínu je špenát.

Okrem toho zelenina obsahuje aj biologicky aktívne látky s antimikrobiálnym účinkom, t.j. antibiotiká alebo fytoncidy … Sú obzvlášť bohaté na cibuľu, cesnak, chren, reďkovku, petržlen, v šťave z kapusty, paradajok, papriky a inej zeleniny, ktoré sa v tejto súvislosti často používajú na liečivé účely. Majú baktericídne a fungicídne vlastnosti a sú jedným z faktorov imunity rastlín. Phytoncidy, ktoré sa dostávajú do ľudského tela jedlom, dezinfikujú živé tkanivá, potláčajú procesy hniloby a fermentácie v črevách a zvyšujú odolnosť voči rôznym chorobám. Jasne vyjadrené antimikrobiálne vlastnosti sú zaznamenané u paradajok, kapusty, červenej a zelenej papriky, cesnaku, cibule, chrenu, reďkovky. Koreň, listy a semená mrkvy, petržlenu a zeleru sa tiež vyznačujú silnými baktericídnymi vlastnosťami.

Nie všetky druhy zeleninových rastlín sú rovnako bohaté na rastlinné antibiotiká, navyše sa pozorujú rozdiely aj pri redistribúcii jednej odrody pestovanej v rôznych podmienkach prostredia. Napríklad surová šťava získaná z kapusty pestovanej v skleníku má slabšie antimikrobiálne vlastnosti ako kapustová šťava pestovaná v teréne.

Zelenina tiež obsahuje enzýmy - špecifické bielkoviny, ktoré v tele zohrávajú úlohu katalyzátorov.