Recepty Od Luizy Nilovnej, „Hrenoviny“a ďalších - „Chutná“sezóna

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Zaujímavé a chutné prípravy od skúsených záhradkárov

Recepty od Luisy Nilovnej Klimtsevovej

Veselčakov šalát s fazuľou

Pre pohodlie meriam nakrájanú zeleninu v pollitrových nádobách. Opláchnite teda 1 taký téglik suchej fazule a namočte ju na noc (prax ukázala, že šalát s farebnými fazuľkami je chutnejší - nie biely). Nakrájajte papriky na jeden téglik. Zrelé červené paradajky zomelieme na mlynčeku na mäso - 3 pollitrové nádoby. Jednu konzervu z mrkvy nastrúhajte na hrubom strúhadle. 150 g cibule nakrájame na pol krúžky.

Nalejte 2/3 šálky rastlinného oleja do hrnca (ja používam nerafinovaný olej), 350 g vody, pol šálky cukru, 1,5 lyžice soli bez vrchu, pridajte bobkové listy, čierne korenie, malý kúsok - asi 3 cm horúcej papriky. Vložte všetku zeleninu do hrnca. Varíme, kým nie sú fazule uvarené. Na konci varenia pridáme 2 lyžice octu. Usporiadajte do sterilných nádob, zrolujte vrchnáky a nádoby zaviažte teplom.

Toto je tradičný recept, ktorý používam už mnoho rokov. V posledných rokoch som nadobudol presvedčenie, že je lepšie brať dvakrát toľko fazule. Podľa mňa tento šalát chutí lepšie. Rovnaký šalát je možné pripraviť aj s použitím ryže alebo jačmeňa namiesto fazule. Varíme aspoň hodinu. Výťažok zo šalátu je asi 2,5 alebo 3 litre, ak si dáte viac fazule.

V našej rodine je veľký dopyt po ďalšom blanku:

Hovno

1 kg zrelých paradajok pretiahnite cez mlynček na mäso. Soľ (o niečo slanejšia ako obvykle) - asi 1 polievková lyžica. lyžicu soli so šmýkačkou. 200 g chrenu zomelieme na mäsovom mlynčeku. Robíme to na ručnom mlynčeku na mäso. Nalejte chren do paradajok, premiešajte. Potom vložte do sterilných nádob. Uchovávajte v chlade. Toto svinstvo je veľmi dobré pre studené alebo teplé jedlá na kúsku chleba.

Adjika

Raz v Rostove som sa dozvedel tento recept od mojich arménskych susedov. Pravda, s nimi to bolo veľmi ostré. Postupom času som vyvinul vlastný recept na adjiku. Podelím sa o to s mladými gazdinkami.

Vezmeme 1 kg zrelých paradajok a 1 kg sladkej papriky (vhodnejšia je paprika nie hrubostenných odrôd. Mám rôzne druhy Fryn Type - dáva dlhé, nie veľmi šťavnaté papriky). Všetko zomelieme na mlynčeku na mäso. Potom soľ - asi 2,5 lyžice. lyžice soli s miernym sklzom. Potom rozomlejte 1 fazetový pohár so šmýkačkou lúpaného cesnaku - asi 350 g (nešetrite cesnakom! Je to konzervant aj tvorca korenistej arómy). Môžete pridať 1 zväzok čerstvého alebo mrazeného koriandra a tiež ho zomlieť. Všetko premiešajte, nechajte postáť v hrnci 2 - 3 hodiny a je možné viac. Potom znova premiešajte, ochutnajte a vložte do nádob na kečup alebo do fliaš. Uchovávajte v chlade.

Paradajky v pikantnej omáčke

Toto je ďalšia zaujímavá a chutná príprava na zimu. Najskôr si pripravím omáčku. Ja to robím takto: na 2 litre paradajkovej šťavy pridám 0,5 šálky strúhaného chrenu (prepasírujem ho cez mlynček na mäso), 0,5 šálky cesnaku (tiež mletého na mlynčeku na mäso), 2 šálky sladkej papriky, nakrájané na kúsky, 2 lyžice soli (bez vrchu), 4 lyžice kryštálového cukru. Omáčka bude vynikajúca, ak sú paradajky dobre zrelé, mäsité, nie vláknité. Paprika by mala byť tiež zrelá, šťavnatá, hrubostenná. S touto omáčkou polejem paradajky na zimný zber.

Paradajky - nie veľmi veľké, ale dobre vyzreté, zaparím ich, popichám alebo vystrihnem samé jadro, vložím do zaváracích pohárov. Zalejem vriacou vodou a na pár minút pod pokrievkou podlejem niečím teplým. Ak jadro nie je vyrezané, potom môžete túto náplň scediť, privedieme k varu a opäť zalejeme paradajky. Medzitým sa omáčka varí. Vypustite vodu z plechoviek a ihneď nalejte vriacu omáčku a zrolujte. Otočte nádoby hore dnom a zabaľte ich niečím teplým.

V recepte, ktorý som raz dostal, bolo napísané - paradajky polejeme omáčkou a zaváracie poháre sterilizujeme. A nevarte celú omáčku, ale iba paradajkovú šťavu so soľou a cukrom. Potom vložte ostatné prísady do vriacej šťavy, premiešajte a ihneď nalejte na paradajky a sterilizujte. Neverím paprikám, ktoré sa nevaria a mnoho rokov robia tento prípravok po svojom, ako som už povedal vyššie. Mimochodom, takúto omáčku je možné pripraviť samostatne bez toho, aby ste do nej nalievali paradajky.

Recept Lyudmila Nikolaevna Golubkova

Desať šalát

10 cibúľ, 10 červených paprík, 10 baklažánov, 1 malý struk feferónky, 70 g soli, 100 g cukru, 100 g, 9% octu, 0,5 litra slnečnicového oleja (menej).

Zeleninu nakrájajte na malé kocky, baklažán na kocky o niečo väčšie. Zložíme do hrnca, pridáme soľ, cukor, slnečnicový olej a dusíme na miernom ohni 40 minút (po prevarení). 5 minút, kým nie ste pripravení nalejte ocot. Šalát poukladajte do zaváracích pohárov a zrolujte.

Recept od Oľgy Vyacheslavovnej Rubtsovej

Pór a občerstvenie zo sladkej papriky

3 kg pórových „stehienok“, 0,5 kg sladkej papriky (bez semien) - lepšie ako červené.

Marináda: 2 šálky vody, 1 šálka kryštálového cukru, 1 šálka 6% octu, 1 pohár rafinovaného rastlinného oleja, 2 lyžice hrubej soli.

Umytý a olúpaný pór nakrájame na tenké krúžky, korenie na pásiky. Marinádu privedieme do varu, vložíme tam nakrájanú zeleninu. Varte na miernom ohni 15 minút, potom vložte do sterilných nádob a zrolujte (nesterilizujte!). Otočte poháre dnom hore a zabaľte ich na 24 hodín do deky.

Z tohto objemu zeleniny sa pripraví približne šesť plechoviek občerstvenia s objemom 750 gramov.