Recepty Na Marinádu - „Chutná“sezóna - 4

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Zaujímavé a chutné prípravy od skúsených záhradkárov

Recepty od Oľgy Vyacheslavovnej Rubtsovej

Nakladané papriky

3 kg sladkej papriky (na zber sa snažím zvoliť viacfarebnú papriku - potom to v nádobe vyzerá veľmi krásne) - olúpte semená a pozdĺžne rozkrojte na štyri časti; 9-10 strúčikov cesnaku na plechovku s objemom 0,8 litra. Olúpaný a umytý cesnak dajte na dno čistej nádoby.

Marináda: 1 liter vody, 1 pohár kryštálového cukru, 1 pohár 9% octu, 2 lyžice hrubej soli, 4 lyžice rafinovaného rastlinného oleja.

Do horúcej marinády vložte sladkú papriku. Varíme 7 minút pri slabom varení. Vložte korenie do sterilných nádob a nalejte túto marinádu. Zrolujte (nesterilizujte!). Otočte poháre dnom hore a zabaľte ich na 24 hodín do deky.

S takým objemom zeleniny sa získajú štyri plechovky na prípravu s objemom 0,8 litra.

Lečo

4 kg sladkej papriky (bez semien), 2 kg cibule (olúpanej), 400 g paradajkovej pasty (hmotnostný podiel sušiny - 25-28%).

Marináda: 1 pohár rafinovaného rastlinného oleja, 4 lyžice soli (bez šmýkačky), 1,5 pohára kryštálového cukru, 1,5 pohára 9% octu, 1 liter vody (menej - 750 ml, ak máte radi hustejšie lečo)…

Nakrájajte všetku zeleninu. Papriky olúpte zo semien, nakrájajte na veľké plátky: najskôr pozdĺžne na štyri časti, potom každú časť rozrežte na polovicu. Ponorte zeleninu do vriacej marinády a duste ju 10 minút. Naložte zeleninu do sterilných nádob a zrolujte (nesterilizujte!). Otočte poháre dnom hore a zabaľte ich na 24 hodín do deky.

Miešaná nakladaná zelenina

Mrkva - nakrájame na tenké plátky (ukáže sa to pekne, ak je mrkva v nádobe oranžová a žltá), uhorky - malé uhorky (celé); cibuľa - vezmem na banku jednu malú cibuľu s priemerom 3 - 5 cm; tekvica - malá, celá s priemerom 5 - 7 cm alebo malá cuketa (nakrájaná na podložky); cesnak - čím viac strúčikov v nádobe, tým chutnejšie (najmenej 15 strúčikov); môžete pridať mierne zrelé paradajky (mali by byť veľmi husté) - na niekoľkých miestach ich prepichnite špáradlom, aby neprasklo. Do nádoby môžete pridať aj kvetenstvo karfiolu.

Marináda: 1 liter vody, 1 šálka kryštálového cukru, 2 lyžice hrubej soli, 1/3 šálky rafinovaného rastlinného oleja, 1 šálka 9% octu (o niečo menej).

Vložte zeleninu do nádoby, pridajte 1 bobkový list, 5 nakladaných korení, 10 čiernych korení, malý kúsok pálivej červenej papriky, 7-10 kusov klinčekov, sušené dáždniky kvetov kôpru (nie čerstvé, ale suché - je ich oveľa viac voňavé; a iba kôpor kvetov, nie kvetenstvo so semenami). Korenie je lepšie dať na spodok. Nádobu so zeleninou zalejte vriacou vodou a nechajte stáť 5-10 minút. Vypustite vodu, povarte ju a znova nalejte zeleninu na 5-10 minút. Všetko opakujte tretíkrát. Potom, čo vodu po tretíkrát osolím, nalejem do hrnca so zeleninou 1 naloženú lyžicu horčičných semiačok. Vylievam to na poslednú chvíľu, pretože keď sa vypustí voda z plechovky, vyleje sa s ňou a potom sa nerovnomerne rozloží po brehoch. Pripravujem marinádu, ale neberiem 1 liter vody, ale o niečo menej, pretože marináda vždy zostáva. Nalejte pripravenú zeleninu s marinádou. Zviniem zaváracie poháre s viečkami (nesterilizujte!). Otočte poháre dnom hore a zabaľte ich na 24 hodín do deky.

Podľa toho istého receptu zrolujem plechovky iba s jednou malou tekvicou s priemerom 5-7 cm, ako aj s nejakými malými uhorkami. Cesnak je všade nevyhnutnosťou.

Z jednej normy marinády sa získa približne päť 0,6 litrových plechoviek.

Rezy z repy

20 listov repy (alebo 10 listov mangoldu), 2 ks. cibuľa, 3-4 veľké strúčiky cesnaku (pretlačte v lisu na cesnak alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle), 2-3 vajcia (surové), 3 lyžice múky (alebo viac, podľa konzistencie), soľ (podľa chuti).

Cviklové listy pozdĺžne prerežeme, odstránime tvrdú žilu a nakrájame na priečne úzke pásiky. Nakrájajte cibuľu ako na vyprážanie. Miešajte repné listy, cibuľu, cesnak, mierne roztlačte, dochuťte soľou. Na konci pridáme vajcia a múku a miešame. Hmota by mala byť o niečo hustejšia ako pri palacinkách. Držte ju v chladničke 30 minút, aby sa múka rozptýlila. Vyprážame rovnako ako palacinky.

Kapusta za 72 hodín

5 kg bielej kapusty, 1 kg mrkvy, 1 kg cibule, 1 kg sladkej papriky (je lepšie brať papriky rôznych farieb), 350 g kryštálového cukru, 4 lyžice soli (bez šmýkačky), 800 g rafinovaného rastlinného oleja, 500 g 9% a jeden ocot.

Nakrájajte kapustu, nakrájajte papriky na úzke prúžky, cibuľu na polkruhy, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle (na kórejskú mrkvu môžete použiť strúhadlo). Zeleninu zmiešame so zvyškom surovín. Preložíme do smaltovaného hrnca a dáme na 72 hodín na chladné a tmavé miesto. Potom vložte do pohárov a vložte do chladničky. Môžete pridať kyslé jablko (nakrájané na tenké plátky) a brusnice. Táto kapusta nie je na dlhodobé skladovanie!