Cesnak: Užitočné Vlastnosti, Kultúrne Znaky

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Óda na cesnak. Časť prvá

Ďalšia zima s chrípkovou epidémiou nás opäť prinútila zamyslieť sa nad použitím prírodných liekov, medzi ktorými je cesnak na jednom z prvých miest.

Cesnak je jednou z najstarších rastlín, ktorú ľudia začali využívať vo svoj prospech. Spočiatku sa zbieral v prírode spolu s ďalšími jedlými divými rastlinami a potom ho začali špeciálne pestovať v blízkosti obydlí v zeleninových záhradách. Vďaka svojim špecifickým vlastnostiam sa cesnak v dôsledku svojich silných fytoncídov v súčasnosti používa v národnom hospodárstve rovnako široko ako žiadna iná rastlina.

Konzumuje sa čerstvý, používa sa na varenie, na prípravu výrobkov pre budúce použitie - v nálevoch a marinádach, v konzervárenskom a mäsospracujúcom priemysle. Cesnakový olej a suchý cesnakový prášok sa pripravujú z čerstvého cesnaku. Jeho žiarovky sa používajú ako suroviny vo farmaceutickom priemysle na výrobu asi desiatich druhov liekov; cesnak sa používa v ľudovom a vedeckom liečiteľstve, vo veterinárnom lekárstve, v boji proti škodcom a chorobám rastlín a na zabránenie znehodnocovania poľnohospodárskych výrobkov.

× Príručka záhradníka Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

Užitočné vlastnosti cesnaku

Cibuľky cesnaku obsahujú 35-42% sušiny; 6,0 - 7,9% dusíkatých látok; 7-25 mg% kyseliny askorbovej; 0,5% redukujúcich cukrov; 20 - 27% polysacharidov; 53,3 - 78,9% cukrov; 5,16% tuku; vitamíny B1, PP, B2. Popol z cesnaku obsahuje 17 chemických prvkov; soli fosforu, vápnika, medi, jódu, titánu, síry. Zvlášť dôležité sú: jód, ktorý obsahuje 0,94 mg na 1 kg cesnaku, železo, ktoré je rovnaké ako v jablkách - 10-20 mg na 100 g, rovnako ako selén a germánium. Cesnak obsahuje aminokyseliny cenné pre človeka, vrátane veľkého množstva lyzínu. Prítomnosť sulfidov a éterického oleja určuje ostrosť chuti a originalitu vône. Antibiotiká vyšších rastlín - fytoncidy - obsiahnuté v éterickom oleji, brzdia vývoj mikroorganizmov. Baktericídny účinok cesnaku je veľmi vysoký.

Chemické zloženie cesnaku vrátane obsahu éterického oleja závisí od odrody, dátumu výsadby a zberu, pôdnych a klimatických podmienkach, skladovacích podmienkach a zložení použitých hnojív. Cesnak obsahuje fruktozany, sacharidy, ktoré sa ľudským telom ľahko vstrebávajú.

Zelené listy cesnaku sú najbohatším zdrojom kyseliny askorbovej, ktorej obsah je 127 - 140 mg%. Obsah cukru v nich je 3,7-4,2%.

Všetko vyššie uvedené zvyšuje cesnak na úroveň vecí, bez ktorých sa dnes ľudia nezaobídu.

× Nástenka Mačiatka na predaj Šteňatá na predaj Kone na predaj

Rysy kultúry

V procese dlhého vývoja cesnak ako kultúrna rastlina stratila schopnosť množiť sa semenami a rozmnožuje sa iba vegetatívne.

Celý sortiment cesnaku je rozdelený na zimné a jarné odrody. Názov formy alebo odrody - zimný alebo jarný - určuje načasovanie výsadby sadivového materiálu. Odrody jarného cesnaku sa pestujú počas jarnej výsadby takmer vo všetkých geografických oblastiach s priaznivými teplotnými a vlhkostnými podmienkami potrebnými na jeho pestovanie na jar a v lete.

Je potrebné poznamenať, že väčšina odrôd sa vyznačuje obmedzeným rozsahom, a preto pri prechode do iných pôdnych a klimatických podmienok, ktoré sa výrazne líšia od tých, v ktorých sa tieto odrody vytvorili, vykazujú významné zmeny v morfologických a biologických vlastnostiach, čo často vedie k zníženiu počtu a kvality cibuľovej plodiny.

Veľké množstvo foriem a odrôd cesnaku, ktoré vznikli výberom v procese ľudskej histórie, mu umožnilo rozšíriť sa takmer do všetkých oblastí Zeme: v miernom podnebí, v subtropických oblastiach a dokonca aj v tropických oblastiach.

Veľká potreba výroby cesnaku do potravín a ako suroviny na výrobu liekov, najmä v súvislosti s nedávnymi objavmi jeho pôvodných vlastností pri liečbe mnohých chorôb ľudí, vrátane rakoviny, viedla k skutočnosti, že že produkcia tejto plodiny výrazne stúpla: svetová populácia začala konzumovať oveľa viac cesnaku ako predtým.

Podľa FAO (Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo) hrubá produkcia cesnaku na svete presiahla 10 miliónov ton ročne a plocha zaberaná touto plodinou je 981 000 hektárov, zatiaľ čo úroda bola 10,2 t / ha. Čína je na prvom mieste v produkcii cesnaku na svete (z plochy 483 000 hektárov sa vyprodukuje asi 6,5 milióna ton s úrodou 13,4 t / ha).

Situácia s výrobou cesnaku v Rusku a jeho dodávkami na spotrebiteľský trh je v súčasnosti mimoriadne neuspokojivá. Ak v roku 1990 bola plocha pod cesnakom 1130 hektárov, výnos bol 2,6 t / ha, hrubá úroda bola 2938 ton, potom v roku 1998 tieto ukazovatele boli: 300 hektárov, 1,5 t / ha a 450 ton, pričom Navyše v r. poľnohospodárske podniky, plocha pre túto plodinu bola 40 hektárov a hrubá úroda bola 60 ton. Dnes, bohužiaľ, na spotrebiteľskom trhu vládne cesnak, nakupovaný v Číne, Indii, Egypte, Strednej Ázii, zle skladovaný, s nízkou chuťou.

V súčasnosti sa výroba cesnaku v Rusku sústreďuje hlavne na domáce záhradníctvo, pričom hlavné miesto v štruktúre výsadby má cesnak zimný. Je skoršie dozrievanie a produktívnejšie, ale je zle skladované a používa sa na jesennú a skorú zimnú spotrebu, ako aj na konzervovanie. Odrody jarného cesnaku sú menej produktívne, ale majú vysokú trvanlivosť, vďaka čomu sú cibule dobre zachované až do novej úrody a jednotlivé - až dva roky, takže sa používajú v období zima - jar - leto, prispievajúce k celoročnému použitiu čerstvého cesnaku v strave.

Jarný cesnak sa pestuje ako jednoročná cibuľovitá rastlina na začiatku jarnej výsadby. Opätovný rast koreňov klinčeka v pôde začína pri nízkej pozitívnej teplote, preto sa odporúča skorá výsadba, ktorá prispieva k rýchlejšiemu rastu listov v počiatočnom období.

List rastlín cesnaku je plochý, zhora ryhovaný a zospodu kýlovitý. Farba listu sa líši od svetlej po tmavozelenú s rôznym stupňom voskovitého kvetu. Šírka listu 0,5 - 1,5 cm, puzdrá listov tvoria nepravú stonku. Počet listov v jednej rastline sa líši v závislosti od odrody a podmienok rastu od 8 do 15. V procese rastu sa v pazuchách listov vytvárajú zuby, ktoré vytvárajú cibuľu. Usadenie klinčekov sa zvyčajne začína za 5 - 6 listami a pokračuje do špirály až do konca vegetačného obdobia, výsledkom čoho sú rastliny s viacručovými cibuľkami (až 25 - 30 klinčekov s hmotnosťou 0,13 - 3,5 g). Žiarovka je rebrovaná, jej tvar sa líši od plochého po guľatý ovál. Suché krycie váhy majú inú farbu v závislosti od odrody.

Môže to byť biela farba s ružovými, fialovými a hnedými odtieňmi vo forme rozmazaných tmavých pruhov uvedených farieb. Vonkajšie váhy sú ľahšie ako spodné. Suché váhy pokrývajúce zub sú hustejšie, hrubšie, silné a spravidla tmavej, fialovohnedej alebo ružovo bielej farby, často pokrývajúce zubné šupiny, sú bezfarebné. Šťavnaté tkanivo klinčeka je biele, hoci existujú odrody štipľavej chuti, v ktorých je žltkastý krém.