Domáce Recepty Na Kečup

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Dnes je kečup stolové dochucovadlo vyrobené z varenej paradajkovej pasty s korením a korením. Keď sa však pozrieme späť do osemnásteho storočia, zistíme, že kečup bol omáčkou vyrobenou z ančovičiek, vlašských orechov, húb a fazule (ako sa v tých časoch fazuľa nazývala).

A podľa inej verzie je slovo kečup (kečup) odvodené od slova koechiap alebo ke-tsiap, čo v preklade z jedného z čínskych dialektov znamená soľanka slaných rýb alebo mäkkýšov. A Briti už do zloženia tejto omáčky zaviedli paradajky, alebo skôr, britskí námorníci priniesli toto čínske korenie pre mäkkýše domov, kde jedného šikovného obyvateľa Nového Anglicka napadlo pridať do neho paradajky, a vďaka tomu vynikajúce korenie na sardely a ustrice sa ukázali. Pre svoj názov začali Briti používať slovo kečup, zatiaľ čo čínsky ke-tsiap sa mierne zmenil na kečup. Zdá sa, že sa to stalo na konci 17. storočia - aspoň prvýkrát bolo slovo kečup vytlačené v kuchárskej knihe v Anglicku v roku 1690.

Iný zdroj uvádza, že kečup je výraz odvodený z ázijskej kuchyne, kde znamenal sladkú omáčku z paradajok.

Ak sa obrátime na 19. storočie, potom v vtedajších publikáciách nájdete aj z moderného hľadiska veľmi čudné recepty na kečup, ďaleko od moderného paradajkového kečupu, napríklad citrónového alebo hubového. Všeobecne sa zdá, že je to tajomstvo zahalené temnotou. História paradajkového kečupu, ktorú poznáme, začína Henrym Heinzom, ktorý v roku 1876 vydal prvú plechovku tohto korenia. Kečup sa postupne rozšíril v Britskom impériu, potom v USA a po druhej svetovej vojne si podmanil Európu a Áziu. Dnes by podľa medzinárodných noriem FDA mal produkt zvaný kečup obsahovať varenú a prepasírovanú paradajkovú omáčku, ocot, cukor, soľ, cibuľu, cesnak a tiež koreniny - škoricu, klinčeky, muškátový oriešok, muškátový oriešok, nové korenie, zázvor atď. Cayenne korenie. Variácie týchto zložiek sú veľmi odlišné, a preto existuje veľa značiek paradajkového kečupu.

Kečup ako liek

Podľa mnohých odborníkov obsahuje kečup lykopén, ktorý je nevyhnutný na prevenciu rakoviny a srdcových chorôb, a paradajkové vlákna v kečupe aktivujú gastrointestinálny trakt. Diéty bude zaujímať, že jedna polievková lyžica kečupu obsahuje iba 16 kalórií a absolútne žiadny tuk. Je pravda, že čerstvé paradajky sú z hľadiska užitočnosti oveľa lepšie, ale jedno nezasahuje do druhého.

Nie je to tak dávno, čo vedci z univerzity v Dusseldorfe prišli k zaujímavým záverom. Výsledkom experimentov bolo zistenie, že v kečupe v kombinácii s tukmi (a zvyčajne práve v tejto kombinácii vstupuje do tela, pretože kečup je starostlivo ochutený tučnými jedlami) aktívne pôsobia karotenoidy, ktoré pomáhajú pokožke bojovať proti škodlivé účinky slnečného žiarenia. Vďaka tomu sú v lete ľudia, ktorí aktívne konzumujú kečup, oveľa viac chránení pred často škodlivým slnečným žiarením.

Kečup ako psychologický indikátor

Americká psychologička Donna Dawson sa domnieva, že kečup sa dá použiť na určenie osobnosti človeka. Na základe svojho nedávneho výskumu dospela k záveru, že ľudia sú rozdelení do niekoľkých druhov podľa toho, ako jedia kečup:

• ľudia, ktorí rozhodujúcim spôsobom „vyrazia“veľa kečupu z fľaše na misku, sú často metodickí a spoľahliví ľudia, môžu však byť pedantmi a obávajú sa zmien;
• ctižiadostiví ľudia nalievajú kečup do stredu misky;
• kreatívni ľudia môžu dlho sedieť a kečupom kresliť čiary a tvary;
• tí, ktorí si dajú na tanier kečup, sú láskaví ľudia, vedú konzervatívny život, ale snívajú o vzrušujúcej dovolenke;
• dobre, a ľahkovážni ľudia kreslia tváre na taniere s kečupom alebo píšu slová.

Recepty na kečup

Ak sa pozriete pozorne na súčasné pulty, môžete doslova žasnúť nad neskutočným množstvom odrôd kečupu. Najmä ak vezmete do úvahy skutočnosť, že nedávno existovalo iba 5 - 6 možností pre celý svet. Dnes sa zdá, že výrobcovia už nevedia, čo ešte majú vymyslieť, aby zaujali predstavivosť spotrebiteľov.

Napríklad kečup v červenej, vínovej, žltej, oranžovej, zelenej a šedej farbe je už celkom bežný. Nie je to tak dávno, čo spoločnosť Heinz uviedla na trh nový jasne modrý kečup s názvom Stellar Blue. Heinz navrhuje, aby si modrý kečup obľúbili najmä deti. No čas ukáže.

Ale aj keď nevenujete pozornosť farbe produktu, vaše oči sa rozbehnú od rôznych mien - grilovanie, pikantné, čili, talianske, krymské, sladké, letné, stepné s cesnakom, tatárske atď. Všeobecne je z čoho vyberať. Oveľa zaujímavejšie je však pripraviť si kečup z paradajok vypestovaných vo vlastnej záhrade (a možno nielen z paradajok) - ukáže sa to ako chutnejšie, tak aj zdravšie, pretože výrobcovia do kečupu pridávajú rôzne konzervačné látky, ktoré nie sú vôbec užitočné naše zdravie. Niektoré z najslávnejších receptov na kečupy na svete nájdete nižšie.

Najskôr však pár slov o všeobecnej technológii. Všetky kečupy sa zvyčajne pripravujú podľa jedného princípu: pripravujú sa zemiakové pyré, ktoré sa potom varia na malom ohni. Varenie je teda jedným z najťažších a najdôležitejších momentov. Varenie by malo pokračovať, kým kečup nezíska konzistenciu skutočného pyré: nemôžete sa ponáhľať, pretože by sa mala odparovať iba voda, nie džúsy. Je tiež potrebné zabezpečiť, aby po odparení vody šťavy, ktoré sa usadili na dne, nespálili. To je to, čo môže pokaziť arómu, chuť, konzistenciu a konzerváciu kečupu.

Preto počas varu musí byť paradajková hmota neustále zasahovaná. Zároveň sa nedá uzavrieť vekom. Vriaca hmota neustále grgá, „strieľa“- musíte mať oči preč a pre spoľahlivosť je lepšie chrániť ju okuliarmi a je lepšie dať si na ruku kuchynskú rukavicu. Ušetrí vám to veľa problémov.

A potom, čo je kečup uvarený, je rozložený v malých plechovkách alebo fľašiach a (ak neplánujete zničiť výrobok do týždňa) je určite sterilizovaný 15 - 20 minút.

A tu sú sľúbené recepty:

Kečup č. 1 (angličtina)

3 kg paradajok, 100 ml 9% octu, 750 g cukru, 50 g soli, 10 g červenej papriky, 5 g mletého zázvoru, 3 g mletej škorice, 3 g mletého klinčeka, litrová plechovka nadrobno nakrájanú cibuľu a zeler.

Varíme zemiakovú kašu, cibuľu a zeler, potom ich potrieme, pridáme korenie a potom zemiakovú kašu uvaríme na miernom ohni.

Kečup č. 2 (čínština)

5 kg paradajok, 45 g soli, 375 g cukru, 120 ml 9% octu, 5 g cesnaku, 4 g mletého klinčeka, 30 g mletej škorice.

Najskôr si uvaríme paradajkový pretlak, potom ho potrieme, pridáme soľ, cukor, nasekaný cesnak, korenie a ocot, potom pyré uvaríme na miernom ohni bez pokrievky a miešame, aby sa nespálili. Doba varu je 40 - 50 minút od okamihu varu.

Kečup č. 3 (západná Európa)

5 kg paradajok, 15 g soli, 1 lyžička hotovej horčice, 0,5 lyžičky mletej červenej papriky, štipka strúhaného muškátového orieška, 2 klinčeky, 0,5 lyžičky škorice, 1 - 2 lyžice. lyžice 3% octu.

Paradajky ošúpeme, nakrájame, povaríme so soľou 50 minút, potom pretrieme cez sitko. Pridajte všetky koreniny a ocot do výsledného pyré a povarte ich 45 - 50 minút na miernom ohni bez pokrievky. Kečup môžete pripraviť pikantným pridaním väčšieho množstva octu, korenia a cukru.

Kečup č. 4 (zo sliviek)

1 kg sliviek, 0,5 kg cibule, 2 kg paradajok, 4 sladké papriky, 2 feferónky, pár zrniek čierneho korenia.

Všetko preveďte cez mlynček na mäso a povarte 4 hodiny do zhustnutia. Zatvorte v sterilných nádobách.

Kečup č. 5

1 kg červených paradajok, 250 g lúpaných jabĺk, 250 g cibule, 150 g octu, 1 polievková lyžica. lyžica škorice, 4 klinčeky, 1 polievková lyžica. lyžicu soli, 1 lyžičku mletej červenej sladkej papriky, 1 lyžičku mletého čierneho korenia, 100 - 150 g cukru.

Pre tento kečup je potrebná škorica a paprika. Prejdite paradajky, jablká a cibuľu cez mlynček na mäso a povarte ich asi 20 minút. Potom pridáme ocot, škoricu, klinčeky, soľ, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie a cukor. To všetko sa zredukuje na hustotu.

Kečup č. 6

1 vedro paradajok, 20 strúčikov cesnaku, 12 lyžičiek soli, 26 lyžice. lyžice cukru, 2 lyžice škorice, 1 lyžička klinčekov, 2 lyžičky mletého nového korenia, 18 lyžice. lyžice octu.

Prejdite paradajky cez odšťavovač a povarte ich 3 hodiny. Potom pridáme: cesnak, soľ, cukor a korenie. Všetko povaríme 10 minút. Pridáme ocot, opäť privedieme k varu.

Kečup č. 7

2 kg paradajok, 0,5 kg cibule, 0,5 kg jabĺk, 150 g octu, 150 g cukru, 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia, 1 čajová lyžička nového korenia, 5-6 mletých klinčekov, 1 čajová lyžička škorice, soľ podľa chuti.

Uvaríme a potrieme paradajky. Pridajte nastrúhanú cibuľu a jablká a povarte ich 50 minút. Potom pridáme korenie. Varíme ďalších 50 minút.

Kečup č. 8

5 kg paradajok, 50 g soli, 300 g cukru, 1 polievková lyžica. lyžicu octu, 40 mletých klinčekov, 30 mletých čiernych korení, 40 mletého nového korenia, 1 čajovú lyžičku škorice.

Paradajky uvaríme a pretrieme cez sitko, výslednú hmotu uvaríme na polovičný objem a pridáme soľ, cukor, ocot a korenie. Varíme 50 minút.

Kečup č. 9

5 kg paradajok, 2-3 veľké cibule, 1 pohár octu, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 1 pohár cukru, 1 čajová lyžička čierneho korenia, škorica, klinčeky, horčičný prášok alebo jeho semiačka.

Prejdite paradajky a cibuľu cez odšťavovač. Výslednú šťavu povarte asi z polovice, pridajte ocot, soľ, cukor a povarte ďalších 5-10 minút. Potom koreniny vložte do vrecka na gázu a vložte ich do vriacej paradajky (alebo len pomeľte na mlynčeku na kávu a nalejte do paradajky). Po 5 minútach odstavte z plameňa.

Kečup č. 10

2 kg paradajok, 1 jablko, 1 paprika, 2 cibule, 1 ct. lyžicu bazalky (možno použiť 1 lyžicu škorice), 125 g cukru, 1 dezertnú lyžicu octovej esencie, 0,5 ČL mletej červenej papriky, 2 vetvy zeleru, podľa chuti soľ.

Všetko nakrájame a povaríme 1 hodinu. Pretrieme cez sito. Priveďte do varu a vložte do pohárov.