Domáca Marmeláda

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Minulý rok sme mali veľmi dobrú úrodu ovocia a bobúľ a prvýkrát som sa rozhodol, že si marmeládu pripravím sám. Vytiahla knihy o konzervovaní, prečítala ich a pustila sa do práce. Dobrá marmeláda vyšla až na tretí pokus. Ukázalo sa, že pri príprave kvalitnej marmelády existuje veľa jemností. O to sa chcem podeliť s čitateľmi časopisu.

Základom pre každú marmeládu sú jablká. Čím budú kyslejšie, tým lepšia bude marmeláda. Jablká obsahujú pektín. Dáva marmeláde rôsolovitý základ. Skúšal som uvariť jujubu zo sliviek, červených a bielych ríbezlí, ale bez jablkového základu sa marmeláda ukázala horšie. Takže domáca marmeláda.

Jablká musia byť umyté a nakrájané na kolieska. Kuchárske knihy odporúčajú dusiť ich s vodou, ale najlepšie je piecť ich v rúre do mäkka (na prípravu marmelády nepotrebujete ďalšiu vodu). Hotové jablká ešte teplé pretrieme cez sitko. Sito by malo byť vybrané so stredne veľkými bunkami. Na kilogram nastrúhaných jabĺk pridajte 0,5 kilogramu kryštálového cukru, všetko premiešajte a dajte uvariť na prudký oheň. Je veľmi dôležité vyberať jedlá na varenie marmelády.

Vyberte panvicu so širokým a hrubým dnom, inak sa džem uvarí. Varte v malých dávkach - každá po pol kilogramu, takže marmeláda nebude počas varenia špliechať a bude sa variť rýchlejšie. Pri varení marmelády po uvarení je potrebné ju neustále miešať pomocou drevenej lopatky. Hotová marmeláda bude zaostávať za bokmi a dnom hrnca. Uvarenú marmeládu nalejte v potrebnej vrstve na pergamenový papier (papier na pečenie) a počkajte, kým stuhne. To môže trvať tri až päť dní, v závislosti od kvality suroviny. Keď marmeláda stuhne, nakrájame ju na plátky a osušíme z oboch strán (dá sa to v mierne vyhriatej rúre). Sušenú marmeládu posypeme krupicovým cukrom.

Hotová marmeláda by sa mala skladovať na chladnom a suchom mieste. Čím dlhšie je skladovaný, tým je ťažší. Marmeládu je možné pripraviť s prídavkom sliviek, jahôd, ríbezlí, hrozna, orechov, citrónov a pomarančov. Na konci varenia pridajte škoricu, kardamón, vanilku alebo citrónovú a pomarančovú kôru.

Dobrú chuť, všetci!