Repkové Recepty

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

Prečítajte si predchádzajúcu časť: Vysaďte si okrúhlice do záhrady - nebudete ľutovať

Koreňovú zeleninu z žeruchy je možné konzumovať surovú (väčšinou v šalátoch) alebo po teplom varení: pečenú, plnenú, ako aj do polievok, príloh. Ponúkam niekoľko receptov na niektoré jedlá z repíka.

Repík v kyslej smotane

Olúpte ovocie, opláchnite, nakrájajte na kocky, vložte do misy, pridajte 0,5 šálky vody, 1 lyžicu masla, trochu soli (podľa vkusu), vložte do ohňa a priveďte do varu a potom pokračujte v nízkej teplote varte 10 -15 minút.

Súčasne pripravte mliečnu omáčku. Do hotovej mliečnej omáčky pridáme kyslú smotanu, premiešame, zalejeme ich okrúhlice a na miernom ohni varíme ďalších 15-20 minút. Podávame ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k pečenej kačke, pečenej bravčovej alebo jahňacine. A posypeme petržlenovou vňaťou.

× Príručka záhradníka Rastlinné škôlky Obchody s tovarom pre letné chaty Štúdiá krajinného dizajnu

Na 1 kg okrúhlice - 3 lyžice masla, 2 lyžice múky, 1 pohár mlieka, 3 lyžice kyslej smotany, soľ a petržlenová vňať podľa chuti.

Mliečna omáčka. Zľahka osmažte 1 lyžicu múky s rovnakým množstvom masla a zrieďte horúcim mliekom, postupne prilievajte. Omáčku za stáleho miešania povaríme 10 minút a podľa chuti osolíme.

Na 1 lyžicu múky - 1,5 šálky mlieka, 1 lyžicu masla.

Repkový guláš

Repu nakrájajte na kúsky dlhé 2,5 - 3 centimetre, potom každý kus postupne nakrájajte na plátky (na 6 - 8 kusov); Zľahka orestujeme repu na masle, pridáme mäsovú šťavu, omáčku z bieleho mäsa a dusíme pri nízkej teplote.

Pred dusením sa niektoré odrody okrúhlice dajú do vriacej vody a varia sa 5 minút. Pri tomto ošetrení sa z repíka odstráni horkosť. Hotovú repu dochutíme soľou a cukrom. Podávame ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsitým jedlám.

Repa 200 g, maslo alebo maslový margarín 15 g, mäsová šťava 30 g, omáčka 100 g, cukor 5 g.

Biela omáčka. Horúce biele soté (pozri nižšie) postupne riedime precedeným vývarom za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Omáčku varíme 45 - 50 minút pri nízkej teplote varu, často ju miešame špachtľou, aby sa nespálila. Počas varenia pravidelne odstráňte penu a tuk. Hotovú omáčku preceďte.

Mäsový vývar 1100 g, múka 50 g, maslo 50 g.

Horúce biele restovanie. Preosiatu múku nalejte na suchý, čistý plech alebo panvicu s vrstvou nie väčšou ako 5 cm a za stáleho miešania špachtľou ju pražte na sporáku pri teplote 110 - 120 ° C. Akonáhle sa farba múky začne meniť, vyprážanie sa zastaví.

Repa plnená krupicou

Repu očistíme, opláchneme, dolejeme horúcou vodou a povaríme do mäkka. Uvarenú žeruchu zbavíme stredu a povaríme ju, potom pretrieme cez sitko, zmiešame s krupicou predtým uvarenou v mlieku, pridáme cukor a maslo. Repu naplníme pripraveným mletým mäsom, vložíme ju do vymastenej panvice, posypeme strúhaným syrom, vymastíme maslom a pečieme v rúre 20 - 25 minút.

Na 10 kusov stredne veľkých okrúhlice - 0,25 šálky krupice, 1 šálka mlieka, 1 lyžica cukru, 25 g syra, 3 lyžice masla.

Repa plnená ryžou a jablkami

Očistíme a uvaríme okrúhlice, jadrovníky ich vložíme do pohára a naplníme ich uvarenou ryžou zmiešanou s nakrájanými jablkami, cukrom, maslom a vajcom. Súčasne pripravte mliečnu omáčku (pozri vyššie), polejte ju repou a pečte. Pri podávaní polievku polejeme olejom.

Repa 150 g, ryža 20 g, jablká 60 g, cukor 10 g, 0,5 vajcia, múka 5 g maslo 10 g.

Okrem toho môžu byť okrúhlice plnené mäsom, ryžou s hubami, mletou zeleninou s vajcami a cibuľou.

Hovoril som o receptoch, ktoré sú populárne v našej rodine. Ale vo „Vysvetľujúcej kuchárskej knihe“P. A. Andreeva, ktorá vyšla v roku 1897, má recepty na niekoľko jedál z okrúhlice. Ja sám som ich neskúšal, ale čo keď sú pre niekoho užitočné?

Sekané korene

Jednu repu, 0,5 zeleru, 0,5 petržlenu, 1 hlávku karfiolu a 5 kusov špargle nakrájajte na hviezdičky, trojuholníky alebo iné figúrky a povarte ich v slanej vode alebo vývare.

Repková omáčka

Po očistení 2–3 veľkých okrúhlice nakrájajte na malú koreňovú zeleninu na štvoruholníkové kúsky, umyte, 1,5–2 lyžice kravského oleja alebo 3-4 lyžice rastlinného oleja rozpustite v kastróle, opečte v ňom 1-0,5 lyžice múky, premiešajte; rozriedime 2,5 hrnčeka mäsového alebo hubového vývaru, necháme zovrieť, vložíme repu, nastrúhaný muškátový oriešok a ak chceme, jemné korenie, premiešame a prikryté pokrievkou varíme, kým repa nie je úplne uvarená. Podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou.

A možno posledná vec, ktorá sa týka okrúhlice. Stáva sa, že repa z nejakého dôvodu vädla alebo dokonca ochabla, čo veľmi komplikuje jej spracovanie: nemožno ju olúpať ani nakrájať na kúsky. A kvalita takejto buničiny bude nedôležitá. Ako byť? Je tam východ. Urobte to: vložte také okrúhlice alebo okrúhlice (ak ich je viac) do akejkoľvek nádoby vhodnej veľkosti: kastróla, sklenenej alebo plastovej nádoby. Neumiestňujte ich však príliš tesne, pretože keď sa korene zosilnia a zmestia do vody, bude ťažké ich odtiaľ odstrániť. Naplňte vodu z vodovodu. A to tak, aby korene boli úplne vo vode. Ak vystúpia, stlačte ich s akoukoľvek váhou. Jedným slovom utopiť sa. Nádobu s repíkom vložíme na 2-4 dni do chladničky. Počet dní závisí od teploty v chladničke.

Po tomto čase bude repa taká tvrdá, ako keby práve pochádzala zo záhrady. Musíte tiež pamätať na to, že ak nádobu s koreňovou zeleninou necháte príliš dlho v chladničke, začne hniť.

Alexander Nosov, záhradník