Obsah Vitamínov, Enzýmov, Organických Kyselín, Fytoncídov V Zelenine

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 13:53

← Prečítajte si predchádzajúcu časť článku

Stravujte sa zdravo. 6. časť

Vitamín K (menachinón, fylochinón). Polovica vitamínu K (fylochinón) vstupuje do pečene ľudského tela s rastlinnou potravou, druhá polovica (menachinón) je v ľudskom tele produkovaná črevnými baktériami. Zabezpečuje normálnu zrážanlivosť krvi, hrá významnú úlohu v metabolizme kostí, spojivového tkaniva a zaisťuje normálnu funkciu obličiek.

Pri jeho nedostatku majú novorodenci krvácanie z nosa, úst, pupka, močových ciest, žalúdka a čriev; krvavé zvracanie, dechtová stolica, viacnásobné krvácanie - intrakraniálne, subkutánne a intradermálne, u starších detí a dospelých - bezplatné krvácanie (krvácanie) z nosa, ďasien, žalúdka a čriev, intradermálne a subkutánne krvácanie, zle sa hojace rany, zvýšená únava, u žien - bolestivá menštruácia.

Lekári odporúčajú užívanie vitamínu K pri patologických stavoch sprevádzaných hemoragickým syndrómom a hypotrombinémiou, pneumóniou, ochorením pečene, chronickým poškodením pečene.

Odporúčaná denná dávka pre dospelého je 50 - 100 mcg. Typická strava obsahuje 300-500 mcg vitamínu denne, takže nedostatok vitamínov je extrémne zriedkavý. Účinok vitamínu K sa oslabuje užívaním veľkých dávok vitamínu E.

Užívanie syntetického vitamínu K môže spôsobiť hemolytickú anémiu, vysoký bilirubín v krvi, zožltnutie pokožky a očí. To sa nestane, keď vezmeme prírodné formy pochádzajúce z rastlín.

Vitamín P (bioflavonoidy) sú rastlinné polyfenoly (rutín, kaketíny, kvercetín, citrín, naringín, cynarín atď.). Názov vitamínu pochádza zo slova preniknúť (anglicky). Tieto látky spolu s vitamínom C zvyšujú pružnosť a pevnosť malých krvných ciev, stimulujú dýchanie tkanív a ovplyvňujú činnosť endokrinných žliaz. Potreba vitamínu P stúpa s infekčnými, vaskulárnymi ochoreniami, po chirurgickom zákroku, pri dlhodobom užívaní určitých liekov, počas röntgenových lúčov a rádioterapie.

K nedostatku vitamínu P dochádza pri dlhodobom nedostatku čerstvého ovocia a zeleniny. Vedie k krehkosti, krehkosti a zhoršeniu priepustnosti malých ciev - kapilár. Pri chôdzi sú bolesti nôh, ramená, celková slabosť, letargia, únava. Malé krvácania sa objavujú vo forme presných vyrážok v oblasti vlasových folikulov, najmä pod tesným oblečením. Denná potreba tela je asi 50 mg denne.

Flavonoidy majú tiež vlastnosti vitamínu P a chránia vitamín C pred degradáciou. Dávajú rastlinným produktom žltú až oranžovú farbu. Cvikla a baklažán sú známe svojim vysokým obsahom flavonoidov, ktoré zabraňujú ničeniu vitamínu E v našich bunkách a tiež zabraňujú rakovine a kardiovaskulárnym chorobám.

Vitamín U (metylsulfónium) má protivredový účinok. Používa sa ako účinný rýchlo pôsobiaci prostriedok na liečbu žalúdočných vredov a dvanástnikových vredov, ako aj ulceróznej kolitídy, gastritídy, črevnej letargie atď. Preto sa rozhodli nazvať túto chemickú zlúčeninu (od slova ulkus - vred). Jeho obsah v rastlinách a následne ich protivredová aktivita je určená pôdnymi a klimatickými podmienkami rastu a časom zberu. V južných oblastiach, kde je slnečných dní viac, sa obsah vitamínu U v zelenine a ovocí výrazne zvyšuje.

Zistilo sa, že vitamín U je nestabilný, ľahko sa ničí pri vysokých teplotách a pod vplyvom kyslíka, toleruje však nízke teploty a dobré sušenie.

Zelenina obsahuje aj biologicky aktívne látky, ktoré majú antimikrobiálny účinok, ktorý zvyšuje adaptačnú schopnosť tela, t.j. fytoncídy … Tieto komplexné organické zlúčeniny produkujú rastliny na ochranu pred rôznymi patogénmi a škodcami. Majú baktericídne a fungicídne vlastnosti (huby - huby) a sú jedným z faktorov imunity rastlín. Tieto biologicky aktívne látky, ktoré sa do tela dostávajú s potravinami, dezinfikujú živé tkanivá, potláčajú procesy hniloby a fermentácie v čreve a zvyšujú odolnosť voči rôznym chorobám. Často sa im hovorí rastlinné antibiotiká. Fytoncidy majú silný antimikrobiálny, antivírusový, konzervačný účinok, pomáhajú oslabiť účinok žiarenia. V jadre ide o zbierku rôznych éterických olejov, organických kyselín, glykozidov, ktoré sa delia na prchavé a neprchavé zlúčeniny. Jesť čerstvú zeleninu bohatú na phytoncidy,má stimulačný účinok na imunobiologické procesy v tele, pomáha zlepšovať ústnu dutinu, zlepšovať vstrebávanie potravy, odstraňovať kamene z obličiek, zlepšovať pohodu, stimuluje regeneráciu buniek, hojenie rán.

Nie všetky druhy zeleninových rastlín sú rovnako bohaté na rastlinné antibiotiká, navyše sa pozorujú rozdiely aj pri redistribúcii jednej odrody pestovanej v rôznych podmienkach prostredia. Napríklad surová šťava získaná z kapusty pestovanej v skleníku má slabšie antimikrobiálne vlastnosti ako kapustová šťava pestovaná v teréne. Sú obzvlášť bohaté na zeleninu, ktorá sa v tejto súvislosti často používa na lekárske účely. Jasne vyjadrené antimikrobiálne vlastnosti sú zaznamenané u paradajok, červenej a zelenej papriky, cesnaku, cibule, chrenu, reďkovky, v kapustovej šťave. Koreň, listy a semená mrkvy, petržlenu a zeleru sa tiež vyznačujú silnými baktericídnymi vlastnosťami.

Zelenina tiež obsahuje enzýmy - špecifické bielkoviny, ktoré v tele zohrávajú úlohu katalyzátorov.

Najbežnejšie organické kyseliny sú jablčná, citrónová a šťavelová. Kyseliny tartrónová, salicylová, mravčia, jantárová a benzoová sa vyskytujú v menších množstvách.

Aktívne sa podieľajú na metabolizme, zvyšujú vylučovanie slín, zvyšujú vylučovanie žlče a pacreatickej šťavy, zlepšujú trávenie, rozpúšťajú nežiaduce usadeniny v tele, spomaľujú vývoj baktérií, regulujú aktivitu biologicky aktívnych látok, regulujú kys. základná rovnováha, majú priaznivý vplyv na gastrointestinálny črevný trakt. Alkalizačný účinok organických kyselín obsiahnutých v zelenine je nevyhnutný pre zdravie ľudského tela. Prispievajú k lepšej asimilácii múky a obilnín, zemiakov, mäsa, rýb, vajec, mliečnych výrobkov. Navyše dodávajú výrobkom príjemnú chuť a uhasia ich smäd.

Kyselina salicylová má antipyretické, diaphoretické, protizápalové, antiseptické a antireumatické účinky. Nachádza sa v bobule a tekvici. Preto sa pri liečbe prechladnutia používa zelenina a ovocie.

Kyselina tartrónová inhibuje premenu sacharidov na tuky, čím predchádza obezite a ateroskleróze. Nachádza sa v baklažánoch, uhorkách, kapuste.

Farby (pigmenty) určujú farbu zeleniny a ovocia. Používajú sa na posúdenie rozmanitosti, kvality a stupňa zrelosti. Pigmenty obsahujú chlorofyl, karotén, xantofyl, antokyány a ďalšie zlúčeniny.

Zelené ovocie a listová zelenina obsahujú najdôležitejšiu látku pre našu krv - chlorofyl … Iba dáva zelenú farbu zelenine a ovociu. Mimochodom, štruktúrny vzorec chlorofylu je veľmi podobný štruktúrnemu vzorcu hemoglobínu v krvi, líšia sa tým, že v prvom prípade je prvok horčíka v strede a v druhom železo. Je to usilovný pracovník, ktorý sa podieľa na procesoch čistenia pečene, krvi, nosných a čelných dutín a zlepšuje trávenie. Dlhodobo sa používa na zvýšenie krvotvorby, obnovenie hemoglobínu, na prevenciu a liečbu anémie. Pod vplyvom chlorofylu sa v prípade poškodenia žiarením rýchlo obnovuje krv. Pôsobí stimulačne a antioxidačne. Chlorofyl tiež zvyšuje aktivitu antibiotík, stimuluje hojenie rán a vredov. Používa sa na aterosklerózu srdcových ciev, vysoké dávky chlorofylu sa používajú na hypertenziu.

Antokyány majú vlastnosti vitamínu P. Prispievajú k vylučovaniu ťažkých kovov z tela. Prvýkrát si to všimli japonskí vedci po udalostiach v Hirošime a Nagasaki. Používajú sa tiež ako antivírusové látky. Najbohatšie na antokyány je zelenina a ovocie tmavočervenej a modrofialovej farby, najmä repa, červená kapusta, baklažány, fialové odrody kalerábov, bazalky a cibule.

Glykozidy sú zložité organické zlúčeniny. Dávajú špecifickú, spravidla horkú chuť a arómu. Teda cucurbitocin obsiahnutý v uhorkách (z cucurbita - tekvice) dodáva uhorkám trpkú príchuť. Pomáha chrániť telo pred rakovinou.

Kapsaicín (z papriky - korenia) sa nachádza v korení a v korenistom korení je to oveľa viac. Pomáha zlepšovať chuť do jedla a trávenie potravy. Laktucín (z laktuca - šalátu) znižuje nervovú podráždenosť, má analgetické a hypnotické účinky. Solanín (zo solácie - nočnej kôry) sa nachádza v zemiakoch, baklažánoch a paradajkách. V malých dávkach má terapeutický protizápalový a stimulačný účinok na srdce - najmä na myokard, môže znižovať krvný tlak, zlepšovať činnosť čriev. Vo veľkých dávkach môže spôsobiť otravu, ktorá má za následok nevoľnosť, zvracanie a črevné ťažkosti.

Saponíny, ktoré sú bohaté na špargľu, špenát, červenú repu, majú protizápalové a protisklerotické účinky.

Pokračovanie →

Prečítajte si sériu

Jesť pre zdravie:

1. Nutričná hodnota zeleniny
2. Minerály v zelenine a ovocí, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie
3. Aké vitamíny nám zelenina poskytuje
4. Aké vitamíny nám zelenina poskytuje. Pokračovanie
5. Obsah vitamínov v rastlinných potravinách
6. Obsah vitamínov, enzýmov, organických kyselín, fytoncídov v zelenine
7. Hodnota zeleniny vo výžive, zeleninová strava
8. Zeleninová strava pre rôzne choroby